对于中国人来说尽管茶叶很普遍，但是有很多不爱喝茶的人，对一些基本的知识不太了解。按照发酵程度分类，茶叶分为三类，分别是不发酵、全发酵和半发酵。绿茶属于不发酵茶。像咱们河南人常喝的信阳毛尖就是绿茶。对茶叶的存放缺乏基本常识，就容易造成浪费。*常见的错误就是忽略绿茶必须在低温条件下存放。

鲜绿茶泡出来应该是这个颜色

　　绿茶有一个*大的特点，其实也是弱点，就是必须低温保存。制成的绿茶短期存放必须存放在冰箱的冷藏室，长期存放必须密封存放在冰箱的冷冻室。这样才能保持绿茶清澈碧绿的颜色和清香怡人的味道。在夏季如果把绿茶在室温放置一个月，或者高温放一周，绿茶就会变质。泡出来茶汁就会从原来的绿色微黄变成黄棕色。绿茶的营养价值尽失。无论原来的身价多高，都会变得一文不值。

　　所以，买绿茶送人，这里说的仅仅是绿茶，不建议在普通商店买礼盒。只能从茶叶**店买，才能保证买到新鲜绿茶。别人送给你的绿茶礼盒，由于你不知道在常温下放过多久，千万不可随便转送给他人。一定要打开泡上一杯看看，喝上一杯尝尝，才知道他的新鲜程度。

　　绿茶品种不同，冲泡所需的水的温度有些差异，我知道的对水温要求*低的是信阳毛尖，只需60度的水就可以冲开。绿茶冲泡，一般来说前两次冲泡后绝大多数有效营养就已经泡出。第三次冲泡基本没有什么营养了。

　　喝绿茶的时间也有讲究，喜欢品绿茶的人，在泡上绿茶后，一般会在20至30分钟内喝完。时间久了清香味道就没有了，剩余的我称之为“腐叶”味道。

　　一般来说，喝红茶、乌龙茶，可以摆放茶具，搞一套喝茶的仪式。泡上一壶，大家都用小茶杯慢慢品茶。但是喝绿茶，一般的习惯是每人泡一杯。为了让客人看清楚茶汁的鲜度，一般用透明的玻璃杯或者纯白色瓷杯。

　　下面我再详细说说关于茶的知识：

　　茶叶，指茶树的叶子和芽。茶叶源于中国，发现*早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮。

　　在中国关于茶的文化*其丰富。和茶相关的文艺作品非常多。但就茶的只是方面也及其复杂。在网上可以搜到五花八门的关于茶的文字。

　　关于茶的分类，也可以按照不同的要素分出很多花样。可以按照季节分，可以按照地域分，也可以按照炒制方式分，还可以按照茶的色泽分，甚至可以按照和茶的礼仪方式分。

　　非**人士一般懂得一种分法就可以了，就是按照茶叶的发酵程度分类。这样分茶叶大概分为三类：

　　一、不发酵茶——绿茶

　　茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。不发酵茶主要是绿茶没还包含一些其他品种。不细分的人也可以把所有的不发酵茶统称为绿茶。

　　绿茶是我国产量*多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。其花色品种之多居世界*位。每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

　　名贵品种有：龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶、太平猴魁、君山银针、顾渚紫笋、平水珠、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、莫干黄芽、五山盖米、普陀佛等等。

　　二、全发酵茶——红茶和黑茶

　　１、红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。

　　名贵品种有：祁红、滇红、英红。近几年信阳地区也开始产信阳红茶了。

　　红茶——红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

　　２、黑茶：

　　黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果*显著的还是乌龙茶。

　　黑茶——原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

　　再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

　　三、半发酵茶——乌龙茶

　　乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺*复杂费时，泡法也*讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

　　名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

　　青茶（乌龙茶）——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

李未昕编写

2015年10月